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广椒菜记

恩施新闻网 http://www.enshi.cn 2014年10月30日10:57

谭正双

故乡在我心里占有重要的位置,每有闲暇,总要回乡走走。

深秋,我邀约一位文友,回到了久别的故乡——巴东县绿葱坡镇杨家坪村,走进了广椒菜的美食世界……

在赵嫂农家乐餐馆,我们吃上了地道的包谷饭、懒豆腐,石磨磨出的新包谷面饭,还有新黄豆加嫩萝卜菜叶打的懒豆腐。老板娘赵嫂做的广椒菜更是一绝。

广椒即辣椒,是当地土语。“广椒中含有丰富的维生素C、叶酸等营养元素,广椒中维生素C的含量在蔬菜中占第一位,广椒中含的辣椒素具有抗炎和抗氧化作用。”赵嫂打开话匣子向我们介绍起来。没想到赵嫂对广椒如此了解。

赵嫂说:“广椒菜有好多种,有青椒、红椒,还有黄色和彩色椒、尖椒、菜椒等等,有辣的,有不辣的,还有低辣和辣味特别厉害的。”她一边唠叨,一边给我们做饭菜。主菜有腊蹄子干洋芋果火锅,配菜有鱼乍广椒炒腊肉、青椒炒腊肉、油炸尖椒花生米、灶蚂子广椒、稀广椒、糟广椒、泡广椒、虎皮青椒、清淡懒豆腐等等。

我们一边品尝,一边向赵嫂讨教这些特色菜的做法。赵嫂一点也不保守,滔滔不绝:“先说鱼乍广椒,要说不少人都会做这个菜,但我这里做的特别好吃,一是包谷面退壳磨出来的,一律选黄亮亮的黄包谷做主料,二是广椒除去里面的广椒籽儿,选上好的,三是配上新鲜大蒜、生姜、花椒、紫苏等。还有倒壶水正壶水之分,做出来的鱼乍广椒,色黄且黄中有红,美观大方,好看又好吃,味道微酸带辣,余味无穷。再说泡广椒,白露过后选大小适中的红广椒,留两分长广椒把,洗净,放入老酸水泡菜坛子里泡,加大蒜、生姜、阳荷(一个坛子里加一个鲜木瓜),10天左右就可以食用,甜酸辣香脆,咬破后吮吸一包酸水,够爽的。最后说说糟广椒,用鲜红的广椒加大蒜、生姜、花椒,剁碎加食盐,装进坛子里,加壶水。糟广椒近乎广椒酱,可以当小菜食用,还可以当调料炒菜,在炒菜中加一调羮,味道蛮好。”

我们和赵嫂聊着,慢慢吃喝着,好一顿故乡农家乐美餐,就在与老板娘的轻松交流中结束了。香喷喷的包谷夹米饭,酽嘟嘟的懒豆腐,辣吁吁的广椒菜,余味无穷的土家正宗腊肉,凝聚着浓郁的故乡情!

看着眼前别致又整齐的一栋栋特色民居,一家家整齐又规范的农家乐饭店,阳台上挂着的串串红辣椒似一片片红霞。一个个系着白色围腰的农妇,忙得辫子搭桥,她们干农活是一把好手,在家里又是有板有眼的老板娘……她们不愧是当代中国农民的典范。

好几天过去了,我仍在怀念那餐农家乐饭菜,我爱故乡、思故乡、想故乡、恋故乡,希望故乡早日迈进小康新农村的心情越来越迫切,于是乎,写下了这篇《广椒菜记》。

(网络编辑:胡成冞)

来源:
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