□ 黄 妮
刚出笼的颜氏冻粑。（资料图）
“好了，时间到了，起锅！”伴随着吆喝声，三大蒸笼冻粑被工人端起，热腾腾的蒸汽带着浓浓的米香味扑面而来。
“我要50斤”“我要2袋带回家。”1月9日，在建始县三里乡新桥社区颜家仲的冻粑作坊里，冻粑刚出锅，闻香而来的顾客就将美食抢购一空。
冻粑制作历史悠久，最初制作时间可以追溯到唐朝。据了解，三里乡颜氏冻粑有100多年历史，在民国时期，土家族女儿结婚都会准备“新姑娘粑粑”，于是周围邻居都会请颜家仲的祖辈们帮忙做“新姑娘粑粑”。时间久了，一传十，十传百，口口相传，直到传到第三代颜昌力的时候，在家人和邻居的建议下，才决定变成买卖，于是父子俩开始经营起颜氏冻粑小店。
在传承父亲颜昌力制作技艺的基础上，儿子颜家仲潜心研究，不断改进，经过十几道工序后制作出色香味美的冻粑，获得了广大食客的一致好评。
是什么让一个小小的冻粑在几代人手里传承？“从我祖祖那辈就开始制作，这也是我们的家族印记，丢失了很可惜。”颜家仲说，他们一家人同心协力，将这门传统技艺延续下去，只为留住家乡的味道。
近几年，只要有人说起冻粑，都对新桥社区颜氏冻粑竖起大拇指，慕名而来买冻粑的人也越来越多。“我本来订做了包装盒的，但是根本用不到，我家的冻粑刚出锅就会被等候的客人抢购一空，他们有的用方便袋装，有的甚至都等不及冷却，直接带回家了。”颜家仲一脸骄傲地说。
冻粑之所以称为冻粑，是因为需要在低温下泡发的米磨成的浆才能自然发酵，散发出冻粑最自然真实的米香。自入冬开始， 就是颜家仲抓紧制作冻粑最好的月份，所以全家齐上阵，一刻也不停歇。
颜家仲说：“因为要自然发酵30天，所以冻粑制作的原材料一点也不敢马虎。为了严格把控原料的新鲜度，要选择当地上乘的大米。因为制作冻粑温度要求在8至10℃，所以我们从农历冬月才开始做，一直持续到正月初十，在年前最忙的十几天里，工人会实行两班倒，24小时不间断工作。现在一天要做300公斤成品冻粑，最忙的时候大家每天只能休息3至4小时。”在颜家仲看来，一年做冻粑的时间就这两个月，却是一年中收入最好的时间，虽说辛苦，却值得。
多年来，颜氏冻粑的风味不曾变过，这也是那么多人依然喜爱它的原因。如今，随着时代的进步，人们购买冻粑的方式发展到可通过微信、电话下单，然后快递寄出。
“您看我的微信好多人下单，但是我现在根本没有时间去寄快递，为了保持新鲜的口感，我晚上就赶去寄，这一位广东的顾客近几年每年都会在我这里下单50斤。”看到微信下单的顾客，颜家仲笑得合不拢嘴。
三里乡新桥社区书记姚海艳说：“新桥社区大大小小的家庭冻粑作坊有10多家，靠着小小的冻粑，居民的小日子越过越好，对未来的美好生活也充满信心。我们将进一步扩大规模，从原材料把控、制作方式等方面入手，带动村民规范化、规模化制作冻粑，带动当地经济发展。”
