晾晒。（资料图）
片薄、色泽金黄的柏杨豆干。（资料图）
酱汁拌柏杨豆干。（资料图）
柏杨豆干炒腊肉。（资料图）
色泽乳黄的柏杨豆干。（资料图）
田苹
从南到北，豆干在中国人的食谱中是最平凡不过的了。而这里向您介绍的柏杨豆干却是独一无二的，堪称恩施豆腐业一绝。离开利川柏杨坝小镇，也无法仿制。
“远涉重洋四海家，犹唱龙船闻豆香”。柏杨豆干以优质地产大豆、泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道工序加工而成。其最大的特点在于，整个制作过程中是不用石膏的，奥妙就在于当地的龙洞弯泉水和几百年传承下来的独特制作工艺。
柏杨坝镇制作豆干的历史悠久。明末清初就大量生产，其中尤以“沈记好吃婆”豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱。据说，康熙皇帝还给“沈记好吃婆”豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”的金匾，其豆干制作传统工艺沿袭传承至今。
现在去柏杨坝镇，会看到小镇人家独有的烘烤豆干的情景：一个个锥形的竹篱笆上摆放着一圈儿一圈儿乳黄色的豆干。远远看去，像一朵朵可爱的小伞。
市场上柏杨豆干两个品种最多：一种非常薄，似透明的油纸，色泽油黄，入口最初感觉有些硬，需要慢慢嚼，越嚼越香，美味幽长；而另一个品种的柏杨豆干恰恰相反，看上去肉乎乎的，外黄内白。这一种豆干质地细腻、绵醇，比一般豆干要嫩、软，还有一种特别的香味儿。在此介绍的小葱煎柏杨豆干，就是选用这种肉乎乎的豆干做成的。
小葱煎柏杨豆干在恩施很多餐馆中都可以吃到。它的做法很简单：先将自制的豆豉用纯菜籽油炒，直到豆豉的香味渗入油中，再放入柏杨豆干，最后撒上香菜、小葱。豆干与豆豉，同样都是大豆做出来的，各有各的香味，两者加在一起，沁人心脾，令人回味无穷。
恩施各地的土特产专卖店都有保存期长、开袋即食的柏杨豆干。这些自然是带给亲朋好友的不错礼物。
