□ 向贤彪
“大礼之初，始诸饮食。”中国饮食文化源远流长，博大精深，各地的美味佳肴、风味小吃更是数不胜数、千品百味。它蕴含历史文化、体现地域特色、彰显风土人情，也是一个地方别具一格的重要标志和旅游品牌特色。
一方水土一方味。在恩施有种“排场”叫刨汤宴，或者叫“杀猪饭”。过了冬至，家家户户便开始宰杀大肥猪。杀猪这天都会邀请左邻右舍、亲朋好友汇聚一堂庆丰收，挑出猪的不同部位各做一道菜，把桌子摆得满满当当。在主人的热情招呼下，众人大块吃肉、大碗喝酒，把热烈而喜庆的气氛推向高潮。
每逢寒冬腊月宰杀年猪时，在外的游子都会如期收到家乡的请柬：“要杀年猪了，回来吃刨汤宴（杀猪饭）啦！”那一声声呼唤，凝结着家乡亲人的深情，激起游子们内心的涟漪，也撩拨起游子儿时的味蕾。此刻真想说走就走赶回家，与家人分享那久违的刨汤宴。
其实，对刨汤宴的那份依恋和情愫，并非只有背井离乡的游子。近年来，随着旅游业的持续升温，来自各地的游客到了恩施这方青山绿水之地，不仅为其雄奇俊秀的自然风光、多姿多彩的民族文化而折腰，也为这里独具特色、风味各异的美食所吸引。许多人在品尝了刨汤宴后啧啧称道：“食材新鲜、美味可口，融美味与风味于一炉，吃一顿就忘不了！”风景养眼、文化润心，而美味则养胃又养心。深入挖掘刨汤宴所蕴含的风土人情、文化底蕴，做足刨汤宴背后的旅游文章，可以更好地打造乡村特色品牌，激发乡村旅游的更大功能，让体验性消费留住更多的游客。
旅游业发展的细节中，蕴藏着新的活力因子，折射经济脉动。“十五五”规划建议提出“大力提振消费”。培育消费场景、改善消费体验、优化消费环境，无疑是重要的发力点。做足刨汤宴背后的旅游文章，不妨从“延长链条”“提升品质”“深化体验”入手，让这一传统习俗焕发出新的时代魅力，让刨汤宴真正成为旅游饮食消费的“头牌菜”“坐庄菜”。
延长链条。长期以来，吃刨汤宴仅限于冬季杀年猪之时，这时农民精心饲养的年猪肥了，外出打工、做事的人也回来了，加上气候寒冷，猪肉更好保鲜。于是，便呈现出“家家户户杀年猪，天天顿顿忙赶场”的盛况。在旅游发展中，若让游客能够吃上刨汤宴，就要突破季节和时段的限制，变“一季餐”为“四季餐”，让来自各地的游客到了这里，随时都能一饱口福，吃上美味可口的刨汤宴，留下深刻的印象。
提升品质。乡村旅游的热度得益于供给侧的创新。让刨汤宴吸引人，成为旅游景点的“头牌菜”，也要注重品质的提升。首先要突出特色。有些牧区在宣传自己的牛羊肉品牌时，打的广告词是“喝的是矿泉水，吃的是中草药”，一看就能吸引眼球，让人吃得放心舒心。恩施山清水秀，又是富硒之地，农民养猪承袭传统方法，这就从根本上保证了食材的绿色品质。只有不断擦亮这块绿色招牌，才能拴住游客的胃，留住游客的心。其次，要保证质量。最大限度地保证食材的新鲜度、烹饪的精细度，把每一道菜都做出特色、做成精品，给游客留下色香味形俱佳的深刻印象。再次要注重搭配。恩施除了刨汤宴外，还有其他许多美食，一桌宴要注重合理搭配、相得益彰，提升整体效果。也可根据游客的口味，与地方特产、时令菜蔬相互搭配，达到推陈出新、调节众口的效果。
深化体验。在旅游产品中，游客的参与度和体验感是至关重要的。笔者在一些地方旅游时，曾参加当地农产品现场采摘加工、美食展品品尝、与工作人员互动交流等环节，既体验了特色食品的风味，又融入当地人的民俗风情之中，达到既饱口福又健身心的效果。借鉴一些地方的经验，在游客品尝刨汤宴之时，可设置一些现场感受项目，如观摩肉猪的饲养环境、大厨烹饪的绝招绝活、边用餐边欣赏民俗文化表演等。在用餐体验中，还可根据游客数量和需求，既摆“长桌宴”，吃出氛围和气势，也摆“八仙桌”，像招待自家客人一样招待游客，让他们有一种回家的温馨感，获得情感的共鸣和释放，乃至精神的满足，激发人们更大的出游热情，带动以美食助力旅游的提质升级，为内需增长注入强劲动力。
