已接入“互联网+明厨亮灶”系统的商家后厨。
实时监控画面。
全媒体记者 刘学成
从后厨“闲人免进”到手机“一键直播”，从“线下突击检查”到“线上智能预警”，近年来，恩施州以“互联网+明厨亮灶”建设为抓手，在全州八县市全面推行食品安全智慧监管。放心餐饮社会监督码、食品安全监管码以及接入“鄂食安”平台的智能监控摄像头，共同织就了一张覆盖全州的“舌尖安全网”。
“码”上监管，让透明成为标配
在建始县，宝蓝色的二维码正成为餐饮门店的“新名片”。日前，建始县市场监管局工作人员来到业州镇一家餐饮门店，现场指导商户申领、下载并张贴“鄂企通码”（放心餐饮社会监督码）。该码集成了“互联网+明厨亮灶”、资质证照、主体责任落实、日常监督检查、风险量化分级等核心信息。消费者只需手机扫码，营业执照、从业人员健康证、监管负责人信息、日常检查记录等内容便一目了然；点开“明厨亮灶”模块，还能实时观看后厨操作画面。若发现食品安全问题，可通过监督码端口一键投诉。截至目前，建始县280家网络餐饮店铺已全部完成“鄂企通码”张贴公示。
鹤峰县同样加快推进相关工作。该县全面落地放心餐饮社会监督码，实行一店一码，为每家网络餐饮店建立专属电子身份档案。目前，全县184家网络餐饮店铺已全部完成监督码张贴。消费者到店就餐，扫一扫二维码，后厨环境是否整洁、食材来源是否正规，均可“码”上知晓。
咸丰县大力推行食品安全监管码，市民李女士在一家餐厅扫码后发现，商户证照信息清晰呈现，后厨操作画面同步直播，食材清洗、切配加工、烹饪操作等环节尽收眼底。利川市推出的放心餐饮社会监督码，同步集成“互联网+明厨亮灶”直播、证照信息、主体责任落实、日常检查记录、风险分级等内容，让消费者“码”上了解、放心消费。
AI赋能，从人防到技防的监管升级
在恩施市金子坝市场监管所的大屏幕上，辖区餐饮商户后厨实时画面轮番切换。工作人员轻点鼠标，便可调取餐饮店的后厨实况。“自推出‘明厨亮灶’以来，外卖餐饮店的违规行为明显减少，公众信任度大幅提升。”金子坝市场监管所所长向维介绍。通过智慧监管系统，工作人员可对后厨未戴口罩、垃圾桶未加盖等违规行为进行智能抓拍、远程提醒，监管质效大幅提升。目前，恩施市已有2667家社会餐饮单位接入“互联网+明厨亮灶”系统，其中网络餐饮单位1289家。在六角亭街道，119家网络餐饮单位已与三大通信运营商签订协议，实现网络餐饮“明厨亮灶”协议全覆盖。
巴东县借助AI技术提升监管精准度，全县智能摄像头全部接入“鄂食安”监管平台，可自动抓拍从业人员未规范佩戴口罩、垃圾桶未加盖、后厨出现鼠患迹象等问题。系统发现隐患后即时预警，同步推送至监管部门，实现食品安全风险早发现、早预警、早处置。目前，巴东县已有624家社会餐饮单位、312家网络餐饮单位完成系统接入。该监管模式逐步延伸至食品生产企业、小作坊、商超等领域，初步构建起从农田到餐桌的全链条智慧监管体系。
咸丰县AI智慧监管系统具备智能识别功能，可自动捕捉从业人员未戴口罩、未穿工服、后厨违规操作等行为，第一时间向监管部门和经营主体推送预警信息，推动食品安全监管从被动监管向主动预警转变。目前，全县已有420家餐饮单位接入智慧监管系统。
利川市创新推行先接入、后付费惠民政策，由通信运营商垫付首年建设维护费用，有效降低商户接入门槛。截至目前，利川市已有658家网络餐饮商户接入AI“明厨亮灶”系统，接入率超87%。
消费透明，从盲选到安心的信任重建
“以前很少点外卖，制作流程不透明，总怕吃到不干净的东西。现在手机上就能实时查看后厨制作全过程，吃得很安心。”恩施市居民吴静点开外卖平台“明厨亮灶”模块，看了后厨直播后放心下单。
“消费者点开外卖平台，即可查看门店堂食环境与后厨实况，平台同步标注‘堂食店·明厨亮灶’标识，消费更透明、更放心。”恩施市市场监督管理局食品股股长彭雷说。
透明经营带来口碑与效益双提升。建始县食达好快餐店负责人介绍，接入“明厨亮灶”系统后，门店订单量环比增长超30%，不少消费者留言评价“后厨干净规范，就餐放心”。越来越多餐饮商户转变经营理念，从被动接受监督变为主动展示规范，以透明经营赢得市场认可。
在巴东县，消费者可通过美团、淘宝闪购等平台“明厨亮灶”专区，实时观看餐饮后厨全流程操作。宣恩县把“互联网+明厨亮灶”建设列为网络餐饮食品安全红榜的重要考评指标，通过正向激励、反向约束，倒逼经营主体落实食品安全主体责任。
校园守护，从人盯到技防的跨越
校园食品安全是智慧监管的重中之重。来凤县聚焦校园食品安全，为全县42所中小学、10所公办幼儿园搭建“1+4”信息化监管平台。“数字食堂”系统整合食材管理、消费管理、财务管理、明厨亮灶四大功能，实现数据互通、智能预警。依托“互联网+明厨亮灶+AI”技术，校园后厨实现全方位无死角监控，食材采购、入库、加工至供餐全流程留痕可追溯，家长可通过手机端实时查看食堂后厨操作，筑牢校园食品安全防线。
鹤峰县同步搭建校园“数字食堂”监管系统，覆盖全县35所学校供餐全流程，实现校园食堂监管从传统“人工盯守”向“科技防控”跨越。同时，该县创新启用“移动摄像头”智慧监管模式，为乡村集体宴席加装“智慧监控眼”，补齐农村宴席监管短板，实现食品安全监管全域覆盖。
与此同时，全州各地创新监管举措，织密安全防线。恩施市将“明厨亮灶”在线在岗情况纳入食品安全“红黑榜”硬性考评标准，出台管理制度实施细则，实行红榜正向激励、黑榜整改下架、问题闭环复核。建始县组建“食安骑手”监督队伍，聘请15名网约配送员担任食品安全义务监督员，打造流动化、常态化食品安全监督哨。巴东县探索“数字赋能+双随机抽查”监管模式，将“明厨亮灶”接入成效与日常监管频次挂钩，精准靶向监管。鹤峰县全面落实餐饮行业“一码统管、一屏通览”监管模式，实现食品安全智慧监管规范化、常态化。
恩施市2667家社会餐饮单位接入系统，建始县280家网络餐饮店铺监督码全覆盖，利川市658家网络餐饮商户接入“阳光智厨”，咸丰县420家餐饮单位实现后厨可视化……全州八县市因地制宜、精准施策，各具特色的智慧监管实践，勾勒出恩施食品安全治理现代化的生动图景。
后厨敞亮透明，监管精准高效，消费安心放心。随着“互联网+明厨亮灶”建设在全州纵深推进、全域提质，一张覆盖城乡、贯穿全程、守护民生的“舌尖安全网”，正在恩施大地越织越密、越织越牢。
